横関酒造店、自慢の粕床です
横関酒造店の人気商品であるなら漬は、良質な酒粕を存分に使い、保存料などの添加物を一切使用せずに漬け込んでいます。この酒粕は酒粕単体としてもお取り扱いがございます。甘酒や粕の漬け焼き等、お料理に幅広くお使い頂けるだけでなく、ガーゼやハンカチに包み浴槽の中で揉むことで、美容・美白に定評のある酒粕風呂としてもお楽しみ頂けます。なら漬の周りの粕をそのまま粕床に使えば、豚肉の粕漬け焼き、鮭・鰆の西京焼き、お野菜のなら漬等にも抜群です。是非ともお試しください。
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地元で採れた新鮮な白瓜 -
じっくり漬け込みます -
蔵で眠っているなら漬
横関酒造店の酒粕を使ったレシピ
鮭の西京焼き（当店のなら漬のあまりの粕を使用）
材料
鮭の切り身 3枚
A なら漬のあまりの粕 35g
A 西京味噌 大さじ4
A みりん 大さじ1
- 切り身の両面に塩をなじませ、20分置きます。
- Aを混ぜます。ポリエチレンの袋にすべて入れてもみほぐすと簡単です。
混ぜたものをタッパーに入れることで粕床になります。 - １の鮭から出た水気をキッチンペーパー等で拭い、粕床に一晩寝かせます（お時間のない方は1時間でもOK）。
- ご家庭のフライパンにクッキングシートを敷き、油を吸わせながら両面を焼き上げ、皮を香ばしくしたい方は菜箸を使い、身を持ち上げて皮に焼き目を付けます。
厚さによって焼き時間を調整すると上手く焼けますが、焼き加減を見る為に何度も持ち上げたり、何度も返したりしてしまいますと形崩れの原因となります。 - お好みで大根おろし、レモンなどを盛り付けて完成です。酒粕で鮭がふっくらし、香りも良く、ごはんの進む一品です。
甘酒（4人分）
材料
酒粕 100g
水 5カップ
お砂糖 80～100g（お好み）
塩 少々
- 酒粕を小さくちぎって水に浸しておく。
- 弱火で煮込む（煮立たせない）。
- 味がまろやかになったら砂糖を加える。塩を少々入れると味がしまる。
- 好みでしょうが汁を落とす。
※夏は冷やしても◎
鮭の粕汁（4人分）
材料
塩鮭（切り身） 100ｇ
酒粕 50g
だし汁 4カップ
大根 50ｇ
にんじん 30ｇ
ねぎ 1/2本
油あげ 1枚
塩 小さじ1/2
- 塩鮭は塩を洗い落として切り身をひとくち大に切る。
- 酒粕は細かくちぎってすり鉢に入れ、だし汁を少しずつ加えながらすり混ぜて、鍋に入れる。
- 大根とにんじんは3cmの長さの短冊切りにする。
- ねぎは2cm幅のぶつ切りにする。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦2つに切ってから1cm幅の短冊切りにする。
- 2に鮭と3～5を入れて火にかけ、大根とにんじんに火が通り柔らかくなったら、塩で味を整える。
酒粕のお値段
| 酒粕 | 332円（500g） |
|---|---|
| 漬物用酒粕 | 570円（2.5kg） |
※冷凍庫でも保存できますが、ラップなどで密封し冷凍庫で保存します。
使う分量だけ自然解凍して使いましょう